เตาอบย่างพิซซ่าควรตั้งอุณหภูมิใด

เตาอบย่างพิซซ่าควรตั้งอุณหภูมิใด

ในฐานะซัพพลายเออร์ของเตาย่างคุณภาพสูงและเตาอบพิซซ่าฉันได้รับการสอบถามมากมายเกี่ยวกับการตั้งค่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเตาอบพิซซ่าย่าง ในบล็อกนี้ฉันจะเจาะลึกวิทยาศาสตร์และด้านการปฏิบัติในการกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเตาอบพิซซ่าย่างของคุณ

พื้นฐานของอุณหภูมิการอบพิซซ่า

พิซซ่าเป็นอาหารที่หลากหลายที่มีสไตล์ที่แตกต่างจากภูมิภาคต่างๆ แต่ละสไตล์มักจะต้องใช้ช่วงอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้ได้เปลือกโลกที่สมบูรณ์แบบชีสละลายและเติมเงิน

พิซซ่า Neapolitan ซึ่งมาจากเนเปิลส์ประเทศอิตาลีอาจเป็นสไตล์ที่รู้จักกันดีที่สุดและดั้งเดิม พิซซ่าเนเปิลส์มักจะอบที่อุณหภูมิสูงมากระหว่าง 800 ° F และ 900 ° F (427 ° C - 482 ° C) ที่อุณหภูมิสูงเหล่านี้พิซซ่าปรุงอาหารในเวลาไม่กี่นาทีโดยปกติประมาณ 60 - 90 วินาที ความร้อนที่รุนแรงทำให้พิซซ่ามีเปลือกที่ไหม้เกรียมและพองในขณะที่ชีสละลายอย่างรวดเร็วและท็อปปิ้งจะสุกพอ การอบอุณหภูมิสูงนี้ยังส่งผลให้เกิดการตกแต่งภายในที่เบาและโปร่งสบายของเปลือกโลก

ในทางกลับกันนิวยอร์ก - พิซซ่าสไตล์ถูกอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 500 ° F และ 550 ° F (260 ° C - 288 ° C) นิวยอร์ก - พิซซ่าสไตล์มีขนาดใหญ่กว่าและมีเปลือกทินเนอร์เมื่อเทียบกับพิซซ่าเนเปิล อุณหภูมิที่ต่ำกว่าช่วยให้กระบวนการทำอาหารช้าลงซึ่งช่วยให้เปลือกโลกพัฒนาภายนอกกรอบในขณะที่ยังคงนุ่มและยืดหยุ่นภายใน พิซซ่าสไตล์นี้มักจะใช้เวลาประมาณ 8 - 12 นาทีในการปรุงอาหาร

ชิคาโก - สไตล์ลึก - จานพิซซ่ามีข้อกำหนดอุณหภูมิอื่น เนื่องจากมีเปลือกหนาและท็อปปิ้งและชีสจำนวนมากจึงจำเป็นต้องอบที่อุณหภูมิประมาณ 400 ° F - 425 ° F (204 ° C - 218 ° C) อุณหภูมิที่ต่ำกว่าช่วยให้มั่นใจได้ว่าเปลือกโลกปรุงผ่านโดยไม่ต้องเผาไหม้ด้านนอกและชีสและท็อปปิ้งจะสุกและละลายอย่างเต็มที่ Deep - Dish Pizzas สามารถใช้เวลาได้ทุกที่ตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในการอบ

ปัจจัยที่มีผลต่อการตั้งค่าอุณหภูมิ

เมื่อใช้เตาอบพิซซ่าย่างปัจจัยหลายอย่างสามารถมีผลต่อการตั้งค่าอุณหภูมิในอุดมคติ

1. ประเภทของเชื้อเพลิง: เชื้อเพลิงที่แตกต่างกันเผาไหม้ที่อุณหภูมิต่างกัน ตัวอย่างเช่นเตาถ่านสามารถไปถึงอุณหภูมิที่สูงมากได้อย่างรวดเร็วมักจะเกิน 700 ° F (371 ° C) ในทางกลับกันเตาก๊าซมีการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำยิ่งขึ้นและสามารถตั้งค่าให้มีอุณหภูมิที่หลากหลาย เตาไฟฟ้าเช่นของเราเตาเผาไฟฟ้าแบบพกพาและเตาเผาไฟฟ้าแบบพกพาสองเตานอกจากนี้ยังสามารถควบคุมได้ง่ายและสามารถรักษาอุณหภูมิที่สอดคล้องกันได้
2. วัสดุเตาอบ: วัสดุของเตาอบพิซซ่าสามารถส่งผลกระทบต่อการกักเก็บความร้อนและการกระจาย เตาอบอิฐนั้นยอดเยี่ยมในการรักษาความร้อนและสามารถเข้าถึงและรักษาอุณหภูมิสูง สแตนเลส - เตาอบเหล็กมีน้ำหนักเบากว่าและอาจร้อนขึ้นเร็วขึ้น แต่อาจไม่เก็บความร้อนและเตาอบอิฐ
3. ความหนาและท็อปปิ้งพิซซ่า: พิซซ่าที่หนาขึ้นหรือผู้ที่มีท็อปปิ้งจำนวนมากจะต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าและใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น มวลพิเศษใช้เวลานานกว่าในการให้ความร้อนและอุณหภูมิสูงอาจเผาไหม้เปลือกโลกก่อนที่การตกแต่งภายในจะสุกเต็มที่ ในทางกลับกันพิซซ่าบาง - เปลือกโลกที่มีท็อปปิ้งน้อยสามารถจัดการอุณหภูมิที่สูงขึ้นและเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลง

วิธีตั้งอุณหภูมิ

การตั้งค่าอุณหภูมิของเตาอบพิซซ่าย่างของคุณอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบรรลุพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณใช้เตาแก๊สให้เริ่มต้นด้วยการเปิดเตาย่างสูงเป็นเวลา 10 - 15 นาที จากนั้นปรับเตาเผาเพื่อให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เตาแก๊สส่วนใหญ่มีเครื่องวัดอุณหภูมิที่สร้างขึ้นซึ่งสามารถช่วยคุณตรวจสอบอุณหภูมิ หากคุณกำลังทำพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์คุณจะต้องเก็บตะแกรงไว้ที่อุณหภูมิสูงมาก สำหรับนิวยอร์ก - สไตล์หรือชิคาโก - สไตล์พิซซ่าคุณสามารถลดความร้อนในช่วงที่เหมาะสม

เตาถ่านต้องทำงานเพิ่มอีกเล็กน้อย ก่อนอื่นให้แสงถ่านโดยใช้เครื่องเริ่มต้นปล่องไฟ เมื่อถ่านมีแสงสว่างอย่างเต็มที่และปกคลุมด้วยเลเยอร์ของเถ้าให้กระจายไปทั่วตะแกรงอย่างสม่ำเสมอ หากคุณต้องการอุณหภูมิสูงคุณสามารถใช้ถ่านมากขึ้นและเปิดช่องระบายอากาศให้กว้าง สำหรับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าคุณสามารถใช้ถ่านน้อยลงและปรับช่องระบายอากาศเพื่อควบคุมการไหลเวียนของอากาศ

เตาไฟฟ้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตั้งค่า เพียงเปิดเตาย่างและตั้งค่าหน้าปัดอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ต้องการ ของเราเตาเผาไฟฟ้าแบบพกพาและเตาเผาไฟฟ้าแบบพกพาสองเตาได้รับการออกแบบด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำช่วยให้คุณบรรลุอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบสำหรับพิซซ่าของคุณได้อย่างง่ายดาย

ความสำคัญของการอุ่น

การอุ่นเตาย่างพิซซ่าย่างของคุณเป็นสิ่งจำเป็น ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเตาอบอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อคุณวางพิซซ่าไว้ข้างในซึ่งช่วยในการปรุงพิซซ่าอย่างสม่ำเสมอ หากเตาอบไม่ได้อุ่นพิซซ่าอาจปรุงอาหารอย่างไม่สม่ำเสมอโดยด้านล่างจะถูกสุกและการเผาไหม้ด้านบน ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบและอุณหภูมิที่ต้องการการอุ่นสามารถใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับในการรักษาอุณหภูมิ

เมื่อคุณตั้งอุณหภูมิและอุ่นเตาอบแล้วสิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิตลอดกระบวนการทำอาหาร

• ปิดฝาปิด: การเปิดฝาของเตาอบพิซซ่าย่างช่วยให้ความร้อนหลบหนีซึ่งอาจทำให้อุณหภูมิลดลง พยายามปิดฝาให้มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสองสามนาทีแรกของการปรุงอาหาร
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์: เครื่องวัดอุณหภูมิคุณภาพดีเป็นสิ่งจำเป็น - มีสำหรับเตาอบพิซซ่าย่าง ช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิได้อย่างถูกต้องและทำการปรับตามต้องการ
• ปรับแหล่งความร้อน: หากอุณหภูมิเริ่มลดลงคุณสามารถเพิ่มความร้อนได้โดยการเพิ่มถ่านมากขึ้นเปิดเตาแก๊สหรือเพิ่มกำลังของเตาย่างไฟฟ้า หากอุณหภูมิสูงเกินไปคุณสามารถลดความร้อนได้

บทสรุป

การเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเตาอบพิซซ่าย่างขึ้นอยู่กับสไตล์ของพิซซ่าที่คุณกำลังทำประเภทของเตาอบที่คุณใช้และความหนาและท็อปปิ้งของพิซซ่า โดยการทำความเข้าใจความต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกันสำหรับสไตล์พิซซ่าที่หลากหลายและทำตามเคล็ดลับในการตั้งค่าและรักษาอุณหภูมิคุณสามารถสร้างพิซซ่าร้านอาหาร - คุณภาพที่บ้าน

หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับเตาอบพิซซ่าย่างใหม่หรืออุปกรณ์เสริมที่เกี่ยวข้องเช่นของเรารถเข็นบาร์บีคิวพับเรามาที่นี่เพื่อช่วย ผลิตภัณฑ์ของเราได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงคุณภาพและประสิทธิภาพในใจและเรามีตัวเลือกที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวมืออาชีพหรือทำอาหารที่บ้านเราสามารถจัดหาอุปกรณ์ที่คุณต้องการเพื่อสร้างพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ อย่าลังเลที่จะติดต่อเราเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการของคุณและเริ่มการสนทนาการจัดซื้อ

การอ้างอิง

• "พิซซ่า: ประวัติศาสตร์ระดับโลก" โดย Carol Helstosky
• "องค์ประกอบของพิซซ่า" โดย Ken Forkish
• "Modernist Pizza" โดย Nathan Myhrvold